Para os amantes da culinária árabe, um dos pratos preferidos é sempre o quibe. Em sua versão assada, é mais saudável e reúne porções de carboidrato e proteína de uma forma interessante e saborosa.
Sempre que faço essa receita para amigos e familiares, é certeza de sucesso. Mas o segredo não está na mistura de carne bovina com carne suína, ou no recheio de queijo. O mais importante é o limão. Ele dá a acidez necessária para que o prato fique leve e ainda mais gostoso. Segue a receita que sempre uso.
Ingredientes:
- 800g de carne bovina moída
- 200g de carne suína moída
- 500g de trigo para quibe
- 1 tomate sem semente picadinho
- 2 cebolas picadinhas
- 3 dentes de alho picadinhos
- 2 colheres de azeite de oliva
- 1 copo de requeijão ou catupiry
- suco de ½ limão
- hortelã a gosto
- sal a gosto
- pimenta síria ou molho tahine a gosto
Modo de preparo:
Primeiro, é preciso deixar o trigo para quibe de molho por aproximadamente 3 horas em água fria. Se estou com pressa, coloco água fervente e em 40 minutos o trigo está pronto para ser usado. Enquanto o trigo hidrata, refogue cerca de 1/3 da carne com um pouco da cebola e do alho, e reserve. Depois de escorrer bem o trigo, misture a ele o restante da carne e os demais ingredientes, menos o requeijão ou catupiry. Regue o fundo de uma travessa de vidro com um pouco de azeite e estenda metade da mistura crua no fundo, subindo um pouco pelas laterais. Coloque como recheio a carne refogada e o requeijão ou catupiry, e depois cubra com a outra metade da mistura crua. Para finalizar, regue com mais um pouco de azeite. Cubra a travessa com papel alumínio e asse em forno médio por cerca de 50 minutos, tirando o papel alumínio nos 15 minutos finais.
Quem não pode comer queijo, pode fazer a receita da mesma forma, excluindo o requeijão. O essencial é o limão, e o carinho no preparo.
