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Culinária

Cozinhar é para quem talento. Será?

Existe arte na culinária, mas existe principalmente paciência, empenho, equilíbrio e estratégia. É preciso saber a ordem das coisas, ter vontade de ver o prato pronto, sem pressa de terminar mas com controle do tempo.

Ao cozinhar, é imprescindível a atenção aos ingredientes, ao tempo, aos detalhes de preparo e ao capricho da arrumação. Mas o mais importante é quem vai comer, afinal de que adianta um prato bonito e cheiroso se ninguém pode dizer que é gostoso?

Culinária

Restos de comida na geladeira. Preguiça de cozinhar. Vontade de comer algo rápido, fácil e gostoso.

Se na sua despensa você ainda encontrar um pouco de farinha e alguns ovos, então pronto, você tem uma deliciosa refeição.

Gastronomia à parte, e aulas de culinária que me perdoem por esse lapso, na cozinha o mais importante é improvisar. Qualquer mistura bem feita, com ingredientes que sobraram de outras refeições, e a ajuda de ovo e farinha de trigo, pode resultar em um divertido bolinho assado. E se for possível acrescentar arroz – integral, negro, vermelho, cateto etc – um bolinho de arroz diferente e saudável nasce como mágica.

Afinal, cozinhar tem mesmo um “quê” de feitiçaria, não é mesmo?

Culinária


Quantas vezes já não fomos a um lugar por causa de sua propaganda? Quantas vezes fomos maltratados em um estabelecimento comercial “do momento”? Quantas vezes já não ficamos decepcionados em um restaurante, porque o prato não veio conforme mostrava a foto do cardápio?

Ainda bem que existem bons exemplos a compartilhar.

Thai, localizado em frente ao Casa Grande Hotel Resort e Spa, no Guarujá, promete e cumpre.

Nesse restaurante de culinária tailandesa bem localizado no litoral sul de São Paulo, o mais importante é a semelhança. Tudo que o moderno cardápio – apresentado na tela de um tablet – anuncia, os bem
treinados garçons trazem à sua mesa, exatamente feitos, arrumados e decorados como nas fotos. Seja um delicioso arroz de jasmim, interessantes bolinhos de carne com leite de côco, ou um surpreendente sorvete de chá-verde com manga. Para arrematar, a vista para o mar ajuda a criar o clima perfeito para um jantar romântico e inesquecível.

Culinária

tomyam1Comer fora é um programa cada vez mais comum nas grandes cidades, devido ao ritmo da vida moderna. Além disso,  hoje em dia é possível provar dos pratos mais simples aos mais exóticos, de diferentes partes do planeta, em uma só cidade. Campinas é um desses centros urbanos que oferece boas opções nesse quesito.

Um lugar que vale a pena conhecer é o restaurante Tomyam. Especializado em delícias sul-asiáticas, o estabelecimento é conhecido pelo excelente atendimento aos clientes.

Eu fui prova de que, quando se trata de um bom atendimento, o mais importante é a atenção. Atenção a todos os detahes. Desde a recepção – com funcionários sorridentes, passando por garçons solícitos e prestativos – inclusive conhecedores dos pratos e de suas formas de preparo, e chegando ao final da experiência, com o carro – que é previamente buscado quando o cliente pede a conta – pronto para ir embora, na porta do restaurante. Ah, tudo isso com o bônus de sabores bem combinados e pratos bonitos de se ver e deliciosos de se comer.

 

Serviço: www.tomyam.com.br

Viagem

Imagine um lugar que reverencia os melhores ingredientes da cozinha italiana. Agora acrescente um mercado, uma lanchonete, uma feirinha de verduras, um açougue, uma peixaria, uma loja de decoração, uma sorveteria e um disputado restaurante na cobertura. Se estiver em Nova York, esse lugar é o Eataly.

Respeitando o conceito de alta cozinha, seu fundador, o italiano Oscar Farinetti, criou o conceito desse lugar que valoriza boas matérias-primas em detrimento de sabores mascarados ou muito alterados na preparação de alimentos.

Com preços não muito baixos, mas justos pela qualidade artesanal, o local se assemelha a uma grande loja de departamentos  mas com visual de uma praça italiana, e só vende ingredientes que vêm da Itália (no caso dos industrializados) ou são produzidos e processados de acordo com as tradições de lá. Por isso, no Eataly o mais importante é a experiência. Seja a de degustar uma elegante tábua de frios tomando uma taça de vinho em meio à “loucura” da praça térrea, a de escolher a sobremesa mais bonita nas vitrines repletas de verdadeiras obras-de-arte, ou a de deliciar um dos elaborados pratos do restaurante da cobertura, apreciando a luz do pôr-do-sol de Manhattan.

 

Geral

Tomar um chá, uma água aromatizada ou um café. Comer um aperitivo salgado ou uma sobremesa. Encontrar amigos para um almoço ou para um charmoso brunch. Seja qual for o programa, a escolha do ambiente é essencial. E Campinas conta atualmente com um exemplo de que o mais importante é o lugar.

Café Container reúne uma diversidade de opções em um ambiente agradável e diferente de todos os cafés da cidade.

Como dizia a matéria de uma revista quando tirei a foto desse post, “Lugar não falta”, mas eu acredito que vale a pena conhecer este.

Culinária

Para os amantes da culinária árabe, um dos pratos preferidos é sempre o quibe. Em sua versão assada, é mais saudável e reúne porções de carboidrato e proteína de uma forma interessante e saborosa.

Sempre que faço essa receita para amigos e familiares, é certeza de sucesso. Mas o segredo não está na mistura de carne bovina com carne suína, ou no recheio de queijo. O mais importante é o limão. Ele dá a acidez necessária para que o prato fique leve e ainda mais gostoso. Segue a receita que sempre uso.

Ingredientes:

  • 800g de carne bovina moída
  • 200g de carne suína moída
  • 500g de trigo para quibe
  • 1 tomate sem semente picadinho
  • 2 cebolas picadinhas
  • 3 dentes de alho picadinhos
  • 2 colheres de azeite de oliva
  • 1 copo de requeijão ou catupiry
  • suco de ½ limão
  • hortelã a gosto
  • sal a gosto
  • pimenta síria ou molho tahine a gosto

Modo de preparo:

Primeiro, é preciso deixar o trigo para quibe de molho por aproximadamente 3 horas em água fria. Se estou com pressa, coloco água fervente e em 40 minutos o trigo está pronto para ser usado. Enquanto o trigo hidrata, refogue cerca de 1/3 da carne com um pouco da cebola e do alho, e reserve. Depois de escorrer bem o trigo, misture a ele o restante da carne e os demais ingredientes, menos o requeijão ou catupiry. Regue o fundo de uma travessa de vidro com um pouco de azeite e estenda metade da mistura crua no fundo, subindo um pouco pelas laterais. Coloque como recheio a carne refogada e o requeijão ou catupiry, e depois cubra com a outra metade da mistura crua. Para finalizar, regue com mais um pouco de azeite. Cubra a travessa com papel alumínio e asse em forno médio por cerca de 50 minutos, tirando o papel alumínio nos 15 minutos finais.

Quem não pode comer queijo, pode fazer a receita da mesma forma, excluindo o requeijão. O essencial é o limão, e o carinho no preparo.

Culinária

Fazer pipoca pode ser uma arte. Fazer com que todos os grãos estourem sem, garantir que fiquem bem macios ao invés de murchos, e não permitir que queimem no fogo são desafios para quem não tem o costume de estourar pipoca em casa. E não parece tão simples seguir a recomendação de uso das embalagens.

Eu faço questão de sempre acompanhar um filme ou seriado com um balde de pipoca, e por isso já errei e acertei várias vezes. Até que cheguei a uma conclusão: ao estourar pipoca, o mais importante é o óleo. Ele não deve estar muito quente quando se coloca o milho na panela, e principalmente não deve ser colocado em menor quantidade do que o necessário para cobrir os milhos, e nem em quantidade excessiva, se não o resultado é uma pipoca murcha. Ah, e misturar dois tipos de gordura, como por exemplo óleo e manteiga, ou óleo e azeite, não costuma dar certo.

Então atenção ao óleo, a grãos de boa qualidade, e dê adeus aos piruás.

Culinária

“Cozinhar é simultaneamente uma brincadeira de crianças e um prazer de adultos. Cozinhar com zelo é um ato de amor.” – Craig Claiborne

Pois bem, é possível produzir verdadeiras obras de arte na cozinha, mas o zelo é fundamental. Como no caso da Gelatina Arco-Íris.

O que mais chama a atenção é o visual da sobremesa, multicolorido. E quando se come, a diversão fica por conta da mescla de vários sabores em uma só colherada.

Aprendi a fazer essa receita através de um post no blog da Joyce Nunes, o Gosteieagora.com. Nele, a Joyce enfatiza alguns pontos, entre eles o tempo que cada camada de gelatina deve ficar no freezer, antes da colocação da próxima. E não é brincadeira, isso faz a diferença nesse caso.

Pipocas de microondas, pratos congelados, tudo isso vem com recomendações específicas em relação ao tempo que, se não seguidas à risca, não apresentam grande diferença no produto final. Mas no caso dessa gelatina, sim. Em seu preparo, o mais importante é a paciência. Ter que esperar com disciplina cada intervalo necessário, sem preguiça. O trabalho todo leva em torno de 2 horas (fora o tempo de geladeira, para endurecer por completo), mas não existe recompensa sem esforço, certo?

Então, segue a receita:

Ingredientes:

  • 1 caixa de gelatina de uva
  • 1 caixa de gelatina de limão
  • 1 caixa de gelatina de abacaxi
  • 1 caixa de gelatina de tutti-fruti
  • 1 caixa de gelatina de morango
  • 10 colheres de sopa de leite de coco
  • 10 colheres de sopa de leite condensado
  • Água para as gelatinas

Modo de preparo:

Unte a forma da gelatina levemente com óleo. Prepare a primeira gelatina (a que vai ficar por cima, quando desenformar) com 150ml de água quente e 150ml de água fria. Divida em duas partes, de 150ml cada uma. A primeira parte coloque na forma e leve ao freezer por 10 minutos. Enquanto isso, misture à segunda parte 2 colheres de sopa de leite condensado e 2 colheres de sopa de leite de coco. Com cuidado e o auxílio de um recipiente com bico, espalhe a camada de gelatina com creme sobre a gelatina comum e leve para endurecer novamente no freezer, agora por 15 minutos.

Faça o mesmo com os demais sabores de gelatina, respeitando sempre o tempo de cada camada (10 minutos e 15 minutos).

Depois de colocar a última camada, deixe no refrigerador por mais 4 horas, antes de servir.

Os sabores (e cores) das camadas ficam a cargo de cada um, e se você procurar pela internet vai ver muita gente que já fez essa receita de formas personalizadas e muito criativas.

Caso tenha ficado com vontade de experimentar, mãos à obra e bom apetite!

 

Geral

 

Muitas ideias na cabeça. Frases soltas na memória. Paixões a serem compartilhadas. Assim nasce o blog O mais importante.

Com a quantidade de informações, deveres e vontades que temos hoje em dia, é cada vez mais difícil decidir quais devem ser nossas prioridades, como aproveitar melhor nossas atividades, ou qual é o “pulo do gato” na hora de tomar decisões simples na vida.

Esse blog surge do desejo de conhecer novidades, da vontade de escrever, e da necessidade de produzir conteúdo diferenciado ao público apaixonado por artes, culinária, viagens, inovação e bom humor. A proposta é fazer uma breve análise, tentando identificar qual é o segredo escondido em cada caso.

Não pretendo ajudar a organizar a vida do leitor, mas mostrar o que pode ser mais importante em cada aspecto do cotidiano, em cada lugar visitado, em cada refeição feita, em cada situação engraçada.

Espero que esse espaço seja um veículo de textos interessantes, opiniões relevantes e ânimo ao leitor.

Boa leitura. E obrigado desde já. :)